近日，重慶一家火鍋店因收取“晚餐辛苦費”引發(fā)廣泛關(guān)注。一張預(yù)結(jié)單顯示，該店除餐費外，還向顧客加收“小孩老人辛苦費”和“晚餐辛苦費”，其中成人20元，老人和小孩10元。這一做法被網(wǎng)友戲稱為“坐下就消費70元”，并迅速在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議，“扭到費”這一重慶方言詞匯也因該事件成為新的網(wǎng)絡(luò)熱詞。

據(jù)涉事火鍋店老板鐘先生介紹，該店已營業(yè)8年，近期才調(diào)整收費模式。他表示，菜品和酒水均按成本價銷售，收取的“辛苦費”主要用于覆蓋員工工資等運營成本。收費標準在菜單和店門口均有明確標注，且會提前與顧客溝通：“晚上成人每人20元，老人和小孩每人10元；中午收費稍低，成人15元，老人和小孩彈性收費，不吃則不收費?！辩娤壬Q，目前顧客接受度尚可，僅有個別異議案例，店方已為相關(guān)顧客免單處理。

然而，這一解釋并未完全平息爭議。重慶市璧山區(qū)市場監(jiān)督管理局介入調(diào)查后認定，涉事經(jīng)營者以“辛苦費”名義自行增設(shè)收費項目，違反市場監(jiān)管規(guī)定。監(jiān)管部門已責令其停止該項收費，并要求其嚴格按市場規(guī)律定價，確保消費者明明白白消費。同時，監(jiān)管部門表示將持續(xù)加大執(zhí)法力度，嚴查各類價格違法行為，并呼吁市民積極舉報違規(guī)行為，共同維護市場秩序。

消費者不滿的核心在于收費模式打破了傳統(tǒng)認知。在大眾消費習慣中，菜品價格通常已包含服務(wù)成本，而單獨收取“辛苦費”被視為額外加價。有網(wǎng)友調(diào)侃：“我是來吃火鍋的，不是來發(fā)工資的。”更有消費者指出，即使商家提前公示收費標準，但“先消費后知情”的體驗仍可能侵犯知情權(quán)和公平交易權(quán)?！靶量噘M”的收費依據(jù)也備受質(zhì)疑——成人與兒童的收費標準差異、具體服務(wù)內(nèi)容等均未明確說明，容易引發(fā)“變相宰客”的質(zhì)疑。

深入分析發(fā)現(xiàn)，這一事件折射出中小餐飲商家在成本壓力下的生存困境。數(shù)據(jù)顯示，2023年至2024年，全國餐飲行業(yè)人均消費持續(xù)下滑，而人力和租金成本卻顯著上漲。以重慶為例，2024年餐飲服務(wù)員平均月薪達4806元，廚師月薪達6389元，同比漲幅均超12%；同時，重點商業(yè)街租金連續(xù)兩年上升。在此背景下，部分商家試圖通過“食材成本價+服務(wù)費”的模式吸引客流并彌補利潤，但這一策略因忽視消費者接受度和法律合規(guī)性而陷入爭議。

業(yè)內(nèi)人士建議，餐飲商家若堅持成本拆分模式，需從三方面優(yōu)化：一是規(guī)范收費名稱，如將“辛苦費”改為“服務(wù)費”并明確服務(wù)內(nèi)容；二是加強公示告知，在門店入口、菜單等顯眼位置標注收費標準；三是提供替代方案，如允許顧客選擇自助服務(wù)以減免費用。商家應(yīng)建立科學的成本核算體系，通過標準化經(jīng)營、提高翻臺率等方式降低成本，而非依賴價格套路。例如，南城香通過中央廚房統(tǒng)一供應(yīng)鏈控制品質(zhì)，小菜園以自建蔬菜基地和冷鏈物流提升效率，均實現(xiàn)了營收與口碑的雙贏。

此次事件為餐飲行業(yè)敲響警鐘：創(chuàng)新經(jīng)營模式必須以合規(guī)為前提，充分尊重消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。唯有透明定價、真誠溝通，才能在激烈的市場競爭中贏得信任，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。