在濟(jì)南的餐飲市場(chǎng)，一家名為莫利塞的意式餐廳悄然走紅。它憑借與薩莉亞相似的裝修風(fēng)格、相近的菜單品類以及同樣親民的人均消費(fèi)，迅速吸引了眾多消費(fèi)者的目光，成為當(dāng)?shù)匚鞑徒绲囊黄ズ隈R。走進(jìn)莫利塞，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里人均消費(fèi)在37到48元之間，與薩莉亞不相上下，各門(mén)店的人均消費(fèi)都穩(wěn)定在40元左右，這樣的價(jià)格定位讓不少年輕人將其視為日常用餐的優(yōu)選之地，甚至有人因價(jià)格實(shí)惠而把它當(dāng)作食堂。

莫利塞意式餐廳隸屬于山東以肉為魂餐飲管理有限公司，這家總部位于濟(jì)南的企業(yè)注冊(cè)資本達(dá)1600萬(wàn)元，業(yè)務(wù)范圍廣泛，涵蓋品牌策劃、物流采購(gòu)、餐飲加工、品牌孵化等多個(gè)領(lǐng)域。此前，公司已成功運(yùn)營(yíng)熊吞大碗丼等品牌，在山東市場(chǎng)積累了豐富的連鎖餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。莫利塞采取單店起步、區(qū)域深耕的拓展策略，從最初在濟(jì)南世茂廣場(chǎng)東座4層的1家門(mén)店，截至2025年已迅速擴(kuò)展至60余家，覆蓋了濟(jì)南及山東全部地級(jí)市，發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛。

莫利塞的菜單十分豐富，涵蓋了披薩、意面、牛排、焗飯、甜點(diǎn)、飲品等多個(gè)品類，SKU約60 - 80個(gè)。有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，莫利塞的菜單和薩莉亞極為相似，不僅菜品種類相近，就連菜單風(fēng)格也如出一轍。從大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)的消費(fèi)者反饋來(lái)看，“性價(jià)比高”“環(huán)境不錯(cuò)”“適合約會(huì)”“服務(wù)熱情”等關(guān)鍵詞被頻繁提及。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，莫利塞的價(jià)格恰到好處，既能讓他們享受到和薩莉亞差不多的菜品，又無(wú)需花費(fèi)太多金錢(qián)。

然而，低價(jià)之下也暴露出一些問(wèn)題。部分消費(fèi)者反映，莫利塞的衛(wèi)生狀況以及品控有待提高，相比之下，消費(fèi)者對(duì)薩莉亞的評(píng)價(jià)更為友好。這不禁讓人思考，作為低價(jià)西餐的巨頭，薩莉亞是如何在保證質(zhì)量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)低價(jià)的呢？

薩莉亞的平價(jià)基因源于其創(chuàng)始人的大膽決策。正垣泰彥在千葉縣市川市創(chuàng)辦第一家薩莉亞后，因火災(zāi)和生意不佳，將菜單所有品項(xiàng)一口氣降價(jià)70%，效果立竿見(jiàn)影，店鋪從日均5到10位客人躍升至超過(guò)500人。自此，“提供兼具品質(zhì)與壓倒性低價(jià)的餐飲體驗(yàn)”成為薩莉亞的核心理念。在食材成本把控上，薩莉亞在日本和澳大利亞擁有自己的農(nóng)場(chǎng)和加工廠，以生菜為例，其培育的特制“薩莉亞18號(hào)”生菜，一棵能制作5 - 7盤(pán)沙拉，單位成本大幅降低。同時(shí)，薩莉亞將食材損耗率控制在1%以下，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均的5%，這使得同等采購(gòu)成本能多產(chǎn)出近5%的商品，為低價(jià)提供了有力支撐。在運(yùn)營(yíng)效率方面，薩莉亞90%以上的食材由中央廚房統(tǒng)一加工成半成品，門(mén)店只需簡(jiǎn)單加熱或組合，大大壓縮了廚房面積，減少了租金和裝修成本。薩莉亞在細(xì)節(jié)上也做到了極致，如自制番茄切割機(jī)、員工上菜不用托盤(pán)、自制拖把等，所有細(xì)節(jié)都寫(xiě)進(jìn)員工手冊(cè)，讓新人也能快速上手。

莫利塞能夠快速跑通市場(chǎng)，也有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。目前，薩莉亞的門(mén)店主要集中在南方，尤其是江浙滬等地，北方門(mén)店相對(duì)較少，但消費(fèi)者對(duì)平價(jià)美味西餐的需求卻十分旺盛。莫利塞精準(zhǔn)捕捉到了這一市場(chǎng)空白，以薩莉亞替代品的身份吸引客流。同時(shí)，各大商圈競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了吸引客流，會(huì)給特色餐飲品牌提供優(yōu)厚的入駐條件，如免租期、低扣點(diǎn)甚至裝修補(bǔ)貼。莫利塞主打意式輕奢平替，符合商圈對(duì)流量和調(diào)性的需求，雙方形成共生關(guān)系，降低了品牌的固定成本。莫利塞的母公司在推出它之前，已成功孵化并運(yùn)營(yíng)了熊吞大碗丼品牌，積累了豐富的從單店到連鎖的快速擴(kuò)張經(jīng)驗(yàn)，莫利塞可直接平移這套成熟的運(yùn)營(yíng)體系。在供應(yīng)鏈方面，熊吞大碗丼對(duì)牛肉、豬肉等核心食材有穩(wěn)定的采購(gòu)需求和成熟的供應(yīng)商體系，莫利塞可共享這套資源，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)量疊加，獲得更強(qiáng)的議價(jià)能力，還能利用現(xiàn)有物流體系，節(jié)約時(shí)間成本，提高盈利效率。

薩莉亞和莫利塞的成功，讓不少人看到了平價(jià)西餐的可行性。那么，新品牌入局低價(jià)西餐賽道勝算幾何呢？從價(jià)格帶來(lái)看，西式快餐賽道雖擁擠，但價(jià)格分層體系尚未完全形成。以薩莉亞、麥當(dāng)勞為代表的品牌處于平價(jià)偏高水平，以必勝客、藍(lán)蛙為代表的品牌占據(jù)中高端價(jià)格帶，而在40 - 80元的輕正餐價(jià)格區(qū)間，市場(chǎng)空白較大。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)西式快餐市場(chǎng)中，這一價(jià)格帶的門(mén)店占比不到15%，但消費(fèi)者需求增速卻達(dá)到了22%，莫利塞的定價(jià)正好滿足了這一需求。消費(fèi)者在平價(jià)西餐店消費(fèi)時(shí)，不僅關(guān)注菜品質(zhì)量和價(jià)格，餐廳的氛圍裝潢也很重要。新品牌可在比拼質(zhì)價(jià)比的同時(shí)，通過(guò)裝潢巧思為消費(fèi)者提供情緒價(jià)值，擴(kuò)大溢價(jià)空間。不過(guò)，低價(jià)西餐品牌也面臨挑戰(zhàn)。莫利塞目前門(mén)店數(shù)量不多，運(yùn)營(yíng)模型能跑通，但擴(kuò)大規(guī)模后，如何保證品質(zhì)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)是一大難題。自建牧場(chǎng)和中央廚房需要大量資金，對(duì)于大多數(shù)初創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō)，先在區(qū)域市場(chǎng)深耕，用單店模型驗(yàn)證盈利，再考慮走向全國(guó)或許是更現(xiàn)實(shí)的路徑。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜存在爭(zhēng)議，薩莉亞雖因價(jià)格低廉未被過(guò)多追究，但新品牌若采用中央廚房模式，又無(wú)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可能會(huì)引發(fā)消費(fèi)者不滿。